食品级氯化钙的作用

食品级氯化钙的作用及功效：

氯化钙作为一种食品添加剂，可以起到多价螯合剂和固化剂的作用，可以用于罐装蔬菜，也可以固化大豆凝乳形成豆腐，也可以作为烹饪分子食品的原料，通过与海藻酸钠的反应，使蔬菜和果汁表面胶化，形成鱼子酱状的球；食品级氯化钙作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料中，包括瓶装水；由于氯化钙本身有很强的咸味，可以代替盐腌制黄瓜而不增加食物钠的含量；氯化钙可以降低冰点的属性，用来延缓焦糖在填充焦糖的巧克力棒中的冻结。氯化钙会添加到缺乏矿物质的啤酒酿造液中，因为钙离子是啤酒酿造过程中有影响力的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸度和酵母的作用，氯化钙会给啤酒带来甜味。

1.凝固:能凝固一些食物，起到凝固的作用。

2.保鲜：具有稳定食物新鲜度的作用。

3.增稠：可放入饮用中起增稠剂的作用。

4.营养：还能起到增强营养的作用。

食品级氯化钙的用量:

无水氯化钙作为共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》业。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，食品添加剂氯化钙的使用规定如下：

1.豆制品.稀奶油：豆制品.稀奶油的*大用量可根据生产需要适当使用，如豆腐、氯化钙凝固剂、豆腐配方：氯化钙0.05.柠檬酸钠0.1%.乳酸钙0.01%.柠檬酸0.08%；制作方法是：豆浆凝固制豆腐时，以食品级氯化钙为凝固剂，包装后，90%，℃加热1小时凝固，可得到美味的豆腐。

2.软饮料：软饮料*大用量0.44-3.7g/kg。

3.调制水：调制水中*大用量1000mg/kg或100mg/1（以钙计36mg/1）。

4.甜汁甜酱：*大使用量0.4g/kg。

5.果酱：果酱*大用量1.0g/kg。